Receptenroute oma's Brabantse groentesoep

Recepten-fietsroute
Al eens aan gedacht om de ingrediënten van je recept bij elkaar te fietsen? Met onze receptenroutes heb je een leuk doel tijdens je fietstocht en maak je kennis met onze streekproducenten en hun lokale producten.
Geniet van de natuur en de bezoeken aan de streekproducenten. Eenmaal terug, pak je het recept erbij en ga je aan de slag om een lekker gerecht op tafel te zetten.
Tips
De routes zijn vrij te fietsen en in principe te starten op elk punt.
Houd rekening met producten die je koel moet bewaren. Neem daarom een koeltasje mee voor onderweg. 
Let voordat je begint op de openingstijden: je kunt de routes iedere dag van de week fietsen, maar de openingstijden verschillen gedurende het jaar. 
Is een locatie gesloten? Neem dan de producten ergens anders op de route mee.
Veel fiets- en eetplezier!

Oma's Brabantse groentesoep met runderschenkel en kruidenomelet
Een kom vol comfort en karakter: dat is deze oma's Brabantse groentesoep met runderschenkel en kruidenomelet recept van Marcin Beaufort. Een rijke bouillon die uren heeft getrokken met verse groenten, kruiden en runderschenkel zorgt voor een diepe, volle smaak. De soep wordt geserveerd met mals vlees, kleurrijke seizoensgroenten en luchtige reepjes kruidenomelet, een verrassende twist die het nét even bijzonder maakt. Perfect als verwarmend voorgerecht of als maaltijdsoep met een stuk knapperig zuurdesembrood. En voor wie echt wil genieten: schenk er een glas lokale rode wijn of een lekker biertje bij.

Ingrediënten  

• 150 gram soepschenkel
• 100 gram wortel 1 grote
• 1 stuk prei
• 100 gram knolselder
• 1 stuks witte ui
• 2.5 liter water
• 2 teen knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 3 takje tijm
• 1 kleine tak rozemarijn
• 1 el zwarte peperkorrels
• 1 el grof zout
• 3 stuks kruidnagel
• Garnituur
• 4 stuks boswortels
• 1/2 st prei
• 1 rode ui
• 50 gram knolselderij
• 2 ei
• platte peterselie, bieslook en dragon
  
  Bereidingswijze
   
  Snijd de prei, wortel en knolselder in grove stukken en was waar nodig.
  Schil de ui, snijd doormidden en prik er de kruidnagel in.
  Plaats de soepschenkel in een braadslede en bak goudbruin in een voorverwarmde oven van 200C.
  Draai na 10 minuten om en na +/- 20 minuten schep alles uit de braadslede in een grote pan.
  Giet het vet uit de braadslede en giet er wat water in. Plaats voor 5 minuten terug in de oven. Hierdoor zal het aanbaksel loskomen en voor extra smaak zorgen.
  Giet alles in de soeppan en voeg alle overige ingrediënten toe,
  Kook op en schuim af met een schuimspaan.
  Draai het vuur lager en laat 6 uur zachtjes trekken op laag vuur.
  Na 6 uur, zet het vuur uit en schep voorzichtig alle vlees en groenten uit de pan, zeef door een vergiet en vervolgens door een schone uitgespoelde natte doek.
  Breng de soep op smaak met peper en zout.
  Klop de eieren luchtig en kruid, meng er de gesneden peterselie onderdoor en bak een dunne omelet. Lat afkoelen, rol op en snijd dunne reepjes.
  
  Garnituur
  Schil de boswortels en snijd in stukken van 3 cm.
  Was de prei en snijd samen met de ui in ringen van 1 cm.
  Gaar de boswortel, knolselder, ui en prei in wat bouillon.
  Pluk ondertussen het vlees van de botten.
  Leg het warme garnituur van stukken vlees en groenten (even opwarmen in de bouillon) in een diep bord of kom.
  Schenk hier de krachtige soep overheen.
  Werk eventueel af reepjes omelet.
  Serveer met zuurdesembrood.
  Deze stoofpotsoep kun je natuurlijk heel het jaar eten en daardoor de groenten aanpassen aan het seizoen, gebruik een verzameling van groenten uit het seizoen.